Après être sortis de l’abattoir, les déchets étaient hachés et broyés avant d’être déposés dans des cuves destinées à les fondre. Celles-ci contenaient plusieurs hectolitres d’eau et étaient chauffées au moyen de serpentins à vapeur.

Ces installations, qui ne requéraient pas un espace considérable et n’utilisaient qu’un matériel de fabrication fort réduit, étaient logées dans les dépendances des habitations: il consistait essentiellement en une chaudière, un fourneau avec une cheminée d’une hauteur de 10 à 15 mètres ainsi que l’imposaient les règlements de salubrité, un bac à plonger, des tréteaux à sécher et, surtout, beaucoup d’eau.